カリフラワーの明太マヨ添え

鮮度が良ければ生で食べられるカリフラワーはビタミンCがたっぷりです。コリコリとした食感や甘味を楽しむために、ゆで過ぎには注意。持ったときにずっしりと重く、しっかりと堅くて新鮮な物を選びましょう。

	材　料（２人分） １食当たり約78kcal カリフラワー （小）1個 インゲン 6本 マヨネーズ 10g 辛子明太子かタラコ 20g 酢 小さじ1 塩 少々
●作り方 １. 3cmほどの水を沸騰させた鍋の中に塩、カリフラワー、インゲンを入れ、ふたをして2～3分蒸しゆでし、ざるにあげる（余熱で火が通ります）。 ２. 皮から出した明太子、マヨネーズ、酢を混ぜ合わせる。 ３. カリフラワーとインゲンを皿に盛り付け（2）を添え、切り分けながらいただく。

サンマの缶詰ピラフ

常備しておくと便利な魚の缶詰を使ったピラフです。サンマやイワシのしょうゆ煮以外にムール貝やカキの煮たもの、オイルサーディンなどいろいろな缶詰がありますのでお試しください。炊飯器で作るときは、お米の上に炒めた野菜とサンマを載せて炊いてください。

	材　料（４人分） 1食当たり約535kcal 米 3合 サンマのしょうゆ煮缶詰 1缶 タマネギ 1/2個 ニンジン 1/3本 セロリ 1本 マッシュルーム 6個 パプリカ 1/2個 ニンニク 1片 ショウガ 1片 オリーブ油 大さじ1 レモン 1/2個 調味水（540ml） サンマの煮汁 全量 酒か白ワイン 大さじ2 塩 適量 コショウ 少々 ブイヨン 煮汁と酒にブイヨンを足して540ml
●作り方 １. 米は洗い30分以上浸水させてから、よく水を切る。 ２. ニンニクとタマネギは粗みじん切り、ニンジン、セロリ、マッシュルームは食べやすい大きさに切る、パプリカは細切り、ショウガは千切りにする。 ３. 調味水は煮汁とブイヨンの味により、塩味を調整する。 ４. 厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れ温め、タマネギを加えて炒める。タマネギが透明になり始めたら米を加えてオリーブ油を絡ませ、ニンジン、セロリ、ショウガも加えて全体をなじませる。 ５. 中火で調味水を注ぎながらかき混ぜ、沸騰し始めたらサンマ、マッシュルーム、パプリカを上に載せふたをする。極弱火で12分したら米に火が通ったことを確認し、火から下ろし10分蒸らす。 ６. 全体を優しく混ぜ、レモンを添えていただく。