タケノコと野菜の重ね焼き

旬のタケノコと丸い野菜を焼き・重ねる、和とイタリアンのコラボです。野菜たちの異なる食感と甘さ・香りなどがお口いっぱいに広がります。アンチョビとチーズの塩味がアクセントになりご飯もお酒も進みます。ナガイモのシャキッと感を生かすため、後から焼きましょう。

	材　料（4個分） １食当たり約114kcal ゆでタケノコ（小さめ） 1本 ナガイモ 6～7cm 長ネギ 1本 シイタケ 4個 溶けるチーズ 1片 アンチョビ 少々 ごま油 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 小さじ1 水 大さじ1 ピンクペッパー 適量
●作り方 １. タケノコの根に近い側は1.5cm厚さに4枚切り、残りは食べやすい大きさに切る。ナガイモは皮をむき1.5cm厚さに4枚切る。長ネギはナガイモと同じ長さに8本切る。シイタケは石突きを取る。 ２. フライパンを温めごま油を熱し、まずタケノコ、ネギ、シイタケの両面を焼き、火が通ったらナガイモも加えてさっと焼く。 ３. タケノコの上にナガイモ、ネギ2本、シイタケの順に重ねチーズを載せる。 ４. アンチョビをほぐし、しょうゆ、酒、みりん、水と一緒に合わせておき、（3）に加えてふたをする（弱火）。 ５. チーズが溶けたら器に盛り付け、お好みでピンクペッパーを振る（さんしょうや黒こしょう、七味唐辛子などでも代用可能）。

甘い春キャベツご飯

春キャベツと切り干し大根の甘味・梅干しの酸味が体に優しい炊き込みご飯です。柔らかい春キャベツを楽しむために、ご飯が炊き上がってから加えます。キャベツの存在感でボリュームもタップリ。アサリは小さくなってしまうので、取り出しておきましょう。

	材　料（４人分） 1食当たり約365kcal 米 2合 キャベツ 1/4個（約200g） アサリ 15個 油揚げ 1枚 切り干し大根 12g 梅干し 2個 ショウガ 1片 だし汁 酒としょうゆを含む2カップ 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1
●作り方 １. 米は30分以上浸水後、水を切る。アサリは砂抜き後、殻をよく洗う。油揚げは熱湯で油抜き後、細めに切る。キャベツはザク切りにし、水気を切る。切り干し大根はさっと洗い1～2cmに切る。ショウガは千切りにする。 ２. 鍋に米を入れ、キャベツ以外の材料を全て加える（アサリは最後に載せる）。 ３. 沸騰するまで強火、その後弱火で13分加熱したら火を止め、アサリを取り出しキャベツを加えてからふたをして12分蒸らす。炊飯器の場合も同様に、蒸らしに入ると同時にアサリを取り出しキャベツを加える。 ４. まだキャベツはしっかりしているが、全体をふんわりと混ぜ合わせるとなじむので、梅干しの種を除き、アサリを戻していただく。