カボチャとニンジンの甘いスープ

野菜の甘みがあふれるシンプルなスープです。ビタミン・ミネラル・βカロテンなどが豊富で、風邪の予防や免疫力アップなども期待できます。これから寒くなる季節にピッタリ。

	材　料（2人分） 1食当たり約105kcal カボチャ 300g ニンジン 100g タマネギ 100g 水 3カップ EVオリーブ油 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量 ナツメグ 少々
●作り方 １. カボチャは一口大に切り、塩少々を振っておく。ニンジンとタマネギは薄切りにする。 ２. 温めた鍋にオリーブ油を入れ、タマネギが甘い香りがするようになるまで弱火で7～8分炒める。 ３. ２にカボチャとニンジンを入れ、3～4分炒めてから水を加える。ふたをして、沸騰してから弱火で15分ほど煮込み、塩・こしょう・ナツメグで味を調えて火を止める。 ４. ミキサーなどにかけて滑らかにする。鍋に戻し、温めてから器に注ぐ。

リンゴ＆サーモンのサンドイッチ

リンゴのシャキシャキとした新食感が楽しめるサンドイッチ。甘酸っぱいリンゴと香り豊かなスモークサーモンとの相性も抜群です。サンドしてからラップできっちり包み、冷蔵庫に1～2時間入れるとよくなじみ、さらにおいしくなります。

	材　料（2人分） 1食当たり約496kcal ８枚切り食パン 4枚 リンゴ 1/2個 レタス 2枚 スモークサーモン 60g レモン汁 少々 マヨネーズ 大さじ3 粒マスタード 小さじ2 塩 少々 ディル 1～2本
●作り方 １. リンゴは皮と芯を除き、薄切りにしてから塩とレモン汁を振り掛ける。レタスは適当な大きさに手でちぎる。 ２. ディルは刻んでおく。 ３. マヨネーズと粒マスタードを合わせる。 ４. パンに３を塗り、リンゴの薄切り・スモークサーモン・ディル・レタスの順番に載せてサンドする。 ５. ラップできっちりと巻き、冷蔵庫に1時間ほど入れておくとなじむ。 ６. お好みでパンの耳を切り取り、半分に切る。