焼きなす茶そば

季節ごとにあしらう野菜を変えてサラダ風にしても楽しいです。

	材　料（4人分） ナス 2本 梅干し 4個 ミニトマト 2個 ミツバ 1把 茶そば 200g 市販の麺つゆ 適宜 わさび 適宜 堅焼きせんべい 1枚
●作り方 （1） ナスは縦に皮目に6〜8本の包丁を入れ、焼き網で転がしながら強火で軟らかくなるまで焼き、氷水に素早く落とし熱いうちに皮をむく。 （2） 梅干しは種を取り包丁でたたき、ミニトマトは半分に切り、ミツバはさっとゆで、ざく切りにする。 （3） 大きめの鍋に湯（材料外）を沸かし、茶そばをゆで、ゆで上がったら素早く水洗いしてざるにあげる。 （4） 器に茶そばを盛り付け、2分の1に切った焼きなす、梅肉、ミツバ、ミニトマト、わさび、砕いた堅焼きせんべいをあしらい、麺つゆ（好みの濃さで）を張る。

ナスとザーサイの塩炒め

塩の分量はザーサイの塩気によって加減するといいあんばいになります。

	材　料（4人分） ナス 6個 ザーサイ 1瓶 ミニトマト 4個 ニンジン 適宜 インゲン 8本 サラダ油 大さじ2 塩 少々 合わせ調味料 しょうゆ 小さじ1と1/2 ごま油 小さじ1と1/2 料理酒 大さじ1 砂糖 小さじ1/2 輪切りトウガラシ ひとつまみ
●作り方 （1） ナスは天地を切り落とし、ピーラーで皮をむき、縦に細切りにして、薄い塩水（材料外）に漬けてあくを抜く。 （2） ザーサイは細切り、ミニトマトは半分に切り、インゲンはゆでて3分の1に切る。ニンジンは千切り。 （3） フライパンを十分に熱しサラダ油を入れ、水気を切ったナスを強火で炒める。 （4） （２）を入れ、塩少々、合わせ調味料を入れさっと炒める。 （5） 器に盛り出来上がり。