温野菜サラダ ~ニンジンドレッシングで~

カルパッチョソースとしても、ゆでた豚肉などに掛けてもグッド。

	材　料（1人分） アスパラガス 1本 ブロッコリ ２房 カブ 1/2個 ジャガイモ １個 ベビーキャロット ２本 ミニトマト ２個 ニンジンドレッシング 米酢 100ml EVオリーブ油 100ml サラダ油 100ml すりおろしタマネギ 1/2個 すりおろしニンジン 1/2本 塩 小さじ1 こしょう 少々 しょうゆ 大さじ1
●作り方 （1） ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 （2） ジャガイモは下ゆでした後、素揚げにし、その他の野菜はそれぞれ沸騰した湯で歯応えが残るようにゆでる。 （3） （2）を器に盛りカットしたミニトマトを飾り、ニンジンドレッシングを回し掛ける。

ニンジンの冷製ポタージュ

ゆでたジャガイモを合わせて温製ポタージュにしてもおいしいです。

	材　料（4人分） ニンジン １本 かつおだし １カップ 牛乳 １/２カップ 生クリーム（35％） １/４カップ 塩 適宜 こしょう 適宜 EVオリーブ油 少々 パセリ 少々
●作り方 （1） ニンジンは皮をむき、一口大に切り、塩少々を入れた湯で軟らかくなるまで下ゆでする。 （2） （1）をかつおだしと合わせミキサーでペースト状にする。 （3） （2）に牛乳・生クリームを合わせ、塩・こしょうで味を調える。 （4） パセリを散らし、EVオリーブ油を数滴掛けて出来上がり。