牛ゴボウの甘辛煮
たれの砂糖は何回かに分けて入れながら、甘さを調整すると良い。
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| 材 料（1人分） |
| 新ゴボウ |
3本 |
牛肉
(すき焼き用) |
8枚 |
| 水菜 |
少々 |
煮込み用たれ |
| しょうゆ |
3/4カップ |
| みりん |
1カップ |
| 酒 |
3/4カップ |
| 砂糖 |
150～250g
(お好みで) |
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●作り方
| （1） |
3～4cmほどに切り軟らかくなるまで下ゆでしたゴボウを冷まして、広げた牛肉で巻き、サラダ油（材料外）をひいたフライパンで表面を焼き固め、取り出しておく。 |
| （2） |
（1）のフライパンに煮込み用のたれを入れ、沸騰させて（1）を入れ煮込む。 |
| （3） |
（2）の煮汁に程よくとろみがついてきたら火を止める。 |
| （4） |
ささがきゴボウをサラダ油（材料外）で揚げ、下に敷き、（3）を盛り付け水菜をあしらい出来上がり。 |
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ゴボウのかき揚げ丼
天ぷら衣は重たくしないこと。
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| 材 料（4人分） |
| 新ゴボウ |
1本 |
| ニンジン |
1/2本 |
| 卵 |
1個 |
| ゆでたエダマメ |
少々 |
| 天ぷら粉 |
適宜 |
| 薄力粉 |
適宜 |
丼たれ |
| かつおだし汁 |
1カップ |
| しょうゆ |
大さじ3 |
| みりん |
大さじ3 |
| 砂糖 |
大さじ2 |
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●作り方
| （1） |
丼たれを鍋で一煮立ちさせる。 |
| （2） |
ボウルにささがきにしたゴボウとニンジンを入れ薄力粉をまぶし、水（材料外）で溶いた天ぷら粉（天ぷら衣）を入れさっくりと混ぜる。 |
| （3） |
直径18cmのフライパンにサラダ油（材料外）を多めにひき熱し、（2）を流し入れ中火で両面を揚げ焼きする。 |
| （4） |
（3）のフライパンの油を拭き取り、丼たれを適量入れ沸騰させ、かき揚げを入れ、溶き卵でとじてご飯の上にのせ出来上がり。エダマメを散らす。 |
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