白身魚の揚げだし菊花あん 材 料(2人分) 白身魚(マダイなど) 100g(2切れ) 塩 適宜 打ち粉用片栗粉 大さじ 蒸し栗 5粒 シメジ 1パック ミニトマト 3個 食用菊 適宜 サラダ油 適宜 水溶き片栗粉 大さじ1 合わせだし汁 かつおだし 1カップ 薄口しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 ●作り方 (1) 白身魚の切り身に塩を振り1時間ほど置く。 (2) 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水(材料外)でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 (3) (1)に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。 (4) 揚げた白身魚を器に盛り、(2)を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど(材料外)を添える。 スペアリブの煮込み 材 料(2人分) スペアリブ 4~5本 皮付きショウガ 1片 ゴボウ 1本 下ゆでした小松菜 1束 塩 適宜 煮 汁 水 900ml しょうゆ 200ml みりん 100ml 料理酒 100ml 砂糖 100g ●作り方 (1) スペアリブに当て塩をしてビニール袋に入れ1晩置く。 (2) 鍋に(1)を入れ水から軟らかくなるまで下ゆでする。 (3) 別の鍋に煮汁を合わせ、(2)と薄切りにした皮付きショウガ、食べやすい長さに切ったゴボウを入れ、強火で15分程度煮る。 (4) 器にスペアリブ、ゴボウ、食べやすい大きさに切った小松菜を盛り付け、煮汁を回し掛け出来上がり。