白身魚の揚げだし菊花あん 材 料（2人分） 白身魚（マダイなど） 100ｇ（２切れ） 塩 適宜 打ち粉用片栗粉 大さじ 蒸し栗 5粒 シメジ 1パック ミニトマト 3個 食用菊 適宜 サラダ油 適宜 水溶き片栗粉 大さじ1 合わせだし汁 かつおだし 1カップ 薄口しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 ●作り方 （1） 白身魚の切り身に塩を振り１時間ほど置く。 （2） 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水（材料外）でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 （3） （1）に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。 （4） 揚げた白身魚を器に盛り、（2）を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど（材料外）を添える。 スペアリブの煮込み 材 料（2人分） スペアリブ 4～5本 皮付きショウガ 1片 ゴボウ 1本 下ゆでした小松菜 １束 塩 適宜 煮 汁 水 900ml しょうゆ 200ml みりん 100ml 料理酒 100ml 砂糖 100g ●作り方 （1） スペアリブに当て塩をしてビニール袋に入れ１晩置く。 （2） 鍋に（1）を入れ水から軟らかくなるまで下ゆでする。 （3） 別の鍋に煮汁を合わせ、（２）と薄切りにした皮付きショウガ、食べやすい長さに切ったゴボウを入れ、強火で15分程度煮る。 （4） 器にスペアリブ、ゴボウ、食べやすい大きさに切った小松菜を盛り付け、煮汁を回し掛け出来上がり。
