手羽元と秋ナスのみそ煮

 

材　料（2人分）
鶏スープ 　水 　手羽元 　野菜くず（ネギの青い部分、 ニンジンの皮など）	出来上がり200ml 1L 6本 適宜
合わせ調味料 　みそ 　砂糖 　みりん 　しょうゆ	大さじ1と1/2 大さじ2 大さじ2 大さじ1
ナス	2本
パプリカ（3色）	各1個
おろしショウガ	大さじ1/2
いりごま	大さじ2

 

 

■ 作り方

（1）	鶏スープの材料を鍋に入れスープを取る。
（2）	ナス、パプリカを食べやすい大きさに切り、素揚げする（揚げ油は材料外）。
（3）	（1）をこし、鍋に鶏スープと手羽元、合わせ調味料、（2）を入れ強火で煮詰めていく。
（4）	煮汁が絡んできたら、おろしショウガ、いりごまを入れサッと混ぜ合わせ出来上がり。

 

 

 

秋サケの小松菜クリームソース煮

 

材　料（2人分）
秋サケ切り身	2切れ
タマネギ（みじん切り）	1/2個
ジャガイモ中（スライスした物）	1個
シイタケ（みじん切り）	2個
小松菜（ざく切り）	1/2わ
ソース 　水 　生クリーム 　ブイヨンキューブ 　砂糖	1カップ 1/2カップ 1個 小さじ1/2
白ワイン	大さじ1
塩・こしょう・薄力粉	適宜
オリーブ油	大さじ1
バター	大さじ1

 

 

■ 作り方

（1）	秋サケに塩、こしょうをして、薄力粉をはたき、熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火で両面を焼き上げて仕上げに白ワインを回し掛ける。
（2）	（1）のフライパンから秋サケを取り出し、バター、タマネギ、ジャガイモ、シイタケを入れて弱火で軽く炒め、ソースの材料を入れ中火で煮詰めていく。
（3）	ソースにとろみがついてきたら、（1）の秋サケをフライパンに戻し、小松菜を入れサッと煮て、器に盛り付け出来上がり。